Panier de chef : Casa Valerio à Chamonix

En quelques mots ...

A Chamonix Valerio Comazzetto est devenu au fil des années un personnage incontournable. Avec toute sa famille, il a construit pas a pas, l’un des meilleurs restaurants italiens de Savoie Mont Blanc.. Casa Valerio. Au coeur de toutes ses préoccupations : la pizza, sa pâte, sa garniture …
chaque élément est choisi et valorisé. Pour cette recette, il a sélectionné les blés de Gerard Berrux l’un des derniers agriculteurs de la vallée. Sa création est une « pizza blanche sans tomate » qui met à l’honneur les produits autour du Mont Blanc…
Le reblochon mélangé à la mozzarella, le miel de Vallorcine marié au lard d’Arnad (Val d’Aoste) et le Romarin de son jardin de Servoz. Une rencontre émouvante avec ses 2 fils David et Marco… Attachés comme lui à la vallée de Chamonix tout en gardant leur identité 100% italienne.

Recette : Pizza Blanche au Reblochon et au lard d’Arnad
Producteur : Ferme de Montroc Michèle Mugnier